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1、在燉雞時(shí)加老抽醬油適量，如果不討厭微甜的口味可以適量放一些冰糖，冰糖有很好的上色效果，顏色非常的亮。

2、做法：（1）半只雞，剁成塊洗凈。（2）在鍋里焯一道水然后濾掉水分。（3）鍋重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。（4）放一勺豆瓣醬一起煸炒。（5）焯過水的雞肉下鍋翻炒。（6）炒至雞肉緊致，放入老抽、冰糖，放入開水。（7）切成瓣的香菇下鍋翻均勻。（8）放入適量的鹽后燜煮至開鍋。（9）開鍋后的香菇雞，放入高壓鍋，壓7分鐘。（10）時(shí)間到，蓋子打開后，放入小蔥花提鮮即可出鍋嘍，顔色非常好看的燉雞就做好了。