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1、在鍋中加少量食鹽，煮出來的面條不糊爛。

2、在水中加一湯匙菜油，煮出來的面條不會黏連，而且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，可除面條的咸味，還可使面條變的更白。

4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣面條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛面和干切面時，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。