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1、山藥炒雞蛋。淮山藥的半瓶削皮，變刀切成菱形片，放入清水盆中，加入少許白醋，用筷子攪拌幾次，防止山藥氧化變黑，青椒取一個種子，切成菱形片，在碗中放入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻散開。

2、將適量的水倒入鍋中，點火煮沸，煮開水后放入山藥和木耳，煮1分鐘左右，撈出水放入盆中。

3、在另一個鍋里加入少許食用油，加熱后放入蛋液，將雞蛋攤平，等雞蛋凝固后，將另一面翻過來煎，將雞蛋烤至兩面變成金黃色，然后在菜板上切成菱形，蔥切成一根蔥。

4、再往鍋里放入少許食用油，放入蔥花使香味爆發(fā)，再放入山藥、木耳和青椒，快速翻炒多次，淋上少許清水，加食鹽3克、砂糖1克，生吸3克，翻炒均勻，溶解調(diào)料，再放入雞蛋，繼續(xù)炒30秒，放入少許水淀粉，簡單翻面均勻，在起鍋前澆少許明油，熄火關(guān)鍋盛盤。