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對于粥膳，清代的王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補(bǔ)人之物”，由此可知，粥膳除了是美食，還是一種補(bǔ)品。怎么煮粥好吃又營養(yǎng)呢？

米先泡水再熬煮更軟更稠

淘凈米后再浸泡一段時間（適當(dāng)浸泡30分鐘~2小時，但也不宜太久，泡太久容易造成營養(yǎng)流失）米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥，而且還比較省火。

高湯讓粥味更鮮美

為什么外面的粥總比自己家里做的多一點鮮味？最大的秘訣就是要先熬出一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1000克，放入冷水鍋中煮沸，除血水，撈出，洗凈。另起鍋放入足量清水煮沸，再放入豬骨、姜2片，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時關(guān)火即可。

養(yǎng)生粥要一碗好粥底

煮咸粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，這樣才能襯托出入粥食材的美味。

粥底的做法：大米100克洗凈，放入1200克清水中浸泡30分鐘，撈出，瀝干水分，放入鍋中，加入1500克高湯煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘至米粒軟爛黏稠即可。

合適的米水比例

根據(jù)自己的喜好或營養(yǎng)搭配，不同的米水比例可以煮出不同稠度的粥。大米與水的比例如下所示：

稠粥=大米1杯+水15杯；

稀粥=大米1杯+水20杯；

米飯煮粥建議比例是1碗飯加4碗水，注意不可攪拌過度。胃寒的人建議用米飯放入沸水中煮粥，對胃有益。

掌握火候并不斷攪拌

先用大火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋，留縫，用小火煮。熬粥時，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，就可以開始攪拌了，這樣既能防止煳鍋，也能使口感更黏稠。

粥底配什么食材好

豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯適合做海鮮粥。用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合做栗子粥等日式風(fēng)味的粥。

砂鍋如何煮粥

沙鍋煮粥時，將適量的米和清水倒入鍋中，先用小火燒熱，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火加溫，慢熬成粥即可。水最好一次性加夠，烹飪過程中如發(fā)現(xiàn)水不夠，宜加溫水。如果是電沙鍋，直接將米和水一起下鍋，按下開關(guān)，熬煮至熟即可。