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干香菇是我們生活中常見的食物，具有比較高的營養(yǎng)價(jià)值，適量食用對(duì)人體具有一定的好處，但干香菇比較難清洗，那么干香菇怎么清洗才干凈？干香菇清洗的小竅門是什么？

干香菇怎么清洗干凈

浸泡香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0攝氏度的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí)，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。

正確的方法是

在洗香菇時(shí)，用幾根筷子或手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來，反復(fù)旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。

干香菇怎么保存

1、干燥儲(chǔ)存

香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強(qiáng)，當(dāng)香菇中水量高時(shí)就容易氧化發(fā)生霉，造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑，吸濕防潮。

2、密封儲(chǔ)存

氧化是香菇質(zhì)變的過程，所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境，就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時(shí)容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口，封口時(shí)要排出食品袋內(nèi)的空氣，當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。

3、低溫儲(chǔ)存

香菇必須在通風(fēng)低溫處儲(chǔ)存，最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲(chǔ)存。

4、避光儲(chǔ)存

紅外線會(huì)使香菇升溫，紫外線會(huì)引發(fā)光化作用，而加快香菇變質(zhì)。所以必須避免在強(qiáng)光下儲(chǔ)存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料進(jìn)行包裝。

香菇的正確泡發(fā)

熱水

熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)即可。

冷水

冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質(zhì)泡出，冷水泡時(shí)間要長很多。一般個(gè)頭小的泡發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)，10個(gè)小時(shí)，體積比較大的，泡發(fā)時(shí)間最少應(yīng)不少于12個(gè)小時(shí)。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養(yǎng)成分都泡出去了，也會(huì)使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價(jià)值。