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1、準備原料：羊蝎子1500克，郫縣豆瓣醬三小勺、料酒三小勺，黃豆醬兩小勺、生抽兩小勺，甜面醬一小勺，冰糖幾小顆，鹽少許，香菜、蔥、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂干適量。

2、切好的羊蝎子用清水浸泡4小時左右，期間換幾次清水。鍋里加涼水，放入羊蝎子，大火燒開后用勺撇凈上面的浮沫，將羊蝎子撈出瀝水。

3、將八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂裝入料盒；蔥、香菜切段；姜切片。

4、鍋內油熱，下姜片、蔥段炒香，依次放入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬炒出紅油。倒入羊蝎子，并加料酒、生抽、冰糖，翻炒待鍋里湯汁基本收干，先讓羊蝎子入味，再倒入開水，放入料盒，大火燒開后轉小火燉制一小時左右，使羊蝎子熟爛。出鍋前根據(jù)個人口味輕重，加鹽調味，撒入香菜，一道醬香濃郁，香辣可口的羊蝎子就做好了。