沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時間：2022-09-17 10:15:10作者：admin
紅燒茄子一種比較常見的家常菜，很多人都有食用過，而且紅燒茄子制作起來也是有小技巧的，那么紅燒茄子放面粉還是淀粉呢？
淀粉。
紅燒茄子中是放淀粉，而不是面粉，淀粉和面粉制作出來的紅燒茄子口感是有很大的差別的，并且味道也有所差別。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，主要成分是蛋白質(zhì)，加上其有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉等分類，會其筋，所以主要是用來制作主食、面點(diǎn)、餅干這類食物的。
而淀粉的話，其是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，所以其具有一定的吸附性，能夠很好溶解在汁水中，從而讓食物能夠掛漿，其次也具有一定的膨脹性和糊化，能夠讓湯汁變得濃稠。
所以從淀粉和面粉的特性來說紅燒茄子是采用淀粉作為輔料，來增加湯的濃稠度，讓紅燒茄子的味道更好。
可以放。
紅燒茄子中是可以放入適量的醋的，也可以不用放醋，可以根據(jù)個人的口味喜好和需求來決定。
紅燒茄子中放入適量的醋，可以增加酸味，從而可以增強(qiáng)人的食欲，并且能夠起到促進(jìn)食物消化吸收的作用，并且還可以起到一定解膩的作用。
加上醋中含有多種氨基酸，對于人體來說也是有一定的滋補(bǔ)作用，加入到紅燒茄子中可以起到提升營養(yǎng)價值的作用。
可以不放。
沒有淀粉的話，紅燒茄子也是可以制作出來的，其可以不放入淀粉，不放淀粉的話，只是其不能夠達(dá)到濃稠的感覺，紅燒茄子的包漿沒有那么好，口感和味道也會差一點(diǎn)。
但是沒有淀粉的話，不影響紅燒茄子的制作，所以沒有淀粉的話是可以不放淀粉的，建議不要使用面粉代替，其反而可能會影響紅燒茄子的口感。
玉米淀粉即可。
紅燒茄子使用的淀粉并沒有什么特別的要求，可以采用最常見的玉米淀粉就可以了，同時也可以采用紅薯淀粉、土豆淀粉等等，只要能夠讓湯汁變得粘稠，采用什么淀粉都是可以的。
淀粉在紅燒茄子中只是屬于一個輔料，所以不需要特別的強(qiáng)求其是哪個品種，可以根據(jù)自己的喜好來決定。
水調(diào)和即可。
紅燒茄子不需要特意去裹淀粉，直接用水調(diào)和淀粉，與其他的調(diào)味料一起調(diào)和均勻之后，一起加入到茄子中攪拌均勻就可以了。