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醋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種調(diào)味品，不僅可以做菜食用，還可以直接做蘸料，很多人吃東西就會加一些醋，想知道醋不能和什么一起吃？醋是酸性還是堿性呢？

富含胡蘿卜素的食物

醋會改變胡蘿卜素的成分結(jié)構(gòu)，攪拌食用的話影響比較小，但是在烹飪富含胡蘿卜素的食物時，醋在高溫的條件下分解胡蘿卜素的作用更強(qiáng)，因此醋不能和富含胡蘿卜素的食物一起烹飪食用。

常見的富含胡蘿卜素的食物有：西蘭花、胡蘿卜、西紅柿、柿子、圣女果、白菜、油麥菜等。

富含葉綠素的蔬菜

蔬菜中的葉綠素會在放置和烹飪過程中慢慢代謝，導(dǎo)致綠色的顏色受到影響，但是在烹飪富含葉綠素的食物時，葉綠素會在醋和高溫的作用下，快速分解，導(dǎo)致蔬菜的顏色立馬受到影響，出現(xiàn)發(fā)黃的情況。

常見的富含葉綠素的食物有：小白菜、油麥菜、木耳菜、冰草、生菜、上海青、菠菜、雞毛菜等。

性味溫?zé)岬氖澄?

醋性溫，食用過多本身就會升高體內(nèi)的燥熱之氣，如果和大量性味溫?zé)岬氖澄镆黄鹗秤?，會加重體內(nèi)的燥熱之氣，導(dǎo)致身體的燥熱之氣情況上升，進(jìn)而出現(xiàn)咽喉紅腫、口舌干燥、上火便秘等身體不適的情況。

常見的性溫?zé)岬氖澄镉校毫裆?、羊肉、龍眼、荔枝、桂圓、石榴、狗肉、黃鱔、板栗、桃子等。

海參

醋中含有一定的酸性成分，會導(dǎo)致食物中一些蛋白質(zhì)沉降，影響口感，海參就是很明顯的一種，海參中豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)成分是海參Q彈口感的來源，如果加了醋之后食用，蛋白質(zhì)沉降，海參的結(jié)構(gòu)受到破壞，會影響海參的口感。

牛奶

牛奶中含有豐富的酪蛋白，營養(yǎng)豐富，但是酪蛋白再Ph值下降到4.6的時候就會變性析出，降低牛奶的可食性，并且一些消化功能不是很好的人群食用之后消化負(fù)擔(dān)很重，有可能出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良導(dǎo)致的身體不適。

醋是酸性還是堿性

醋的Ph值小于7，味道也是酸的，屬于酸性物質(zhì)，但是醋的蛋白質(zhì)、脂肪等代謝物是酸性的成分含量很低，含有的代謝成分是弱堿性的礦物質(zhì)很高，因此醋是堿性食物，這兩者之間并不沖突。