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1、茄汁虎皮蛋：先煮好鵪鶉蛋剝殼。將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，撈出瀝干油。熱鍋入油，炒香蒜末。加入蒜末、小辣椒和豆豉炒香。倒入虎皮蛋翻炒均勻。調(diào)入生抽、白糖和少許鹽炒均加適量的水蓋上蓋子悶燜一下，即可撒上少許雞精出鍋。

2、干豆角紅燒肉：小鍋水燒開，放入切成塊的五花肉，焯水煮熟，撈出備用。干豆角泡發(fā)好，瀝干水切段備用。鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色，倒入五花肉，翻炒至肉上色，加入蔥姜蒜、生抽、老抽、大料，鹽，再倒入干豆角，加水大火燒滾，馬上轉(zhuǎn)微弱小火，慢燉1個小時，然后關(guān)火，讓肉浸在鍋里半小時，之后收汁即可。

3、紅燒排骨：蔥切段，姜切片；排骨剁塊入沸水中除去血水撈起洗凈待用。鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢慢燉半個小時，最后大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。