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蟶子是一種營養(yǎng)十分豐富的食物，食用不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)充營養(yǎng)成分，還具有清熱降火的作用，很多人喜歡吃，想知道做蟶子的時(shí)候蟶子冷水煮還是熱水煮？蟶子要煮多久才熟？

冷水煮蟶子

煮蟶子用的是冷水。

蟶子是一種蛋白質(zhì)含量十分豐富的海鮮，用熱水煮的話，蟶子表面的蛋白質(zhì)會(huì)快速變性，影響蟶子鮮嫩的口感，并且蟶子外部變性之后，腥味不容易出來，因此蟶子的味道會(huì)比較腥，鹽味也不容易進(jìn)去。

熱水焯蟶子

焯蟶子用的是熱水。

焯蟶子主要的目的是使蟶子的外殼打開，好進(jìn)行下一步的處理，因此炒蟶子都是水開之后，將蟶子放入其中，一旦出現(xiàn)開口的表現(xiàn)，立即將蟶子撈出，過涼水，然后進(jìn)行下一步的操作處理。

蟶子焯水焯多長時(shí)間

焯蟶子的時(shí)間通常在30秒左右。

焯燙蟶子的時(shí)間通常在30秒左右，但是具體焯燙的時(shí)間不是看看秒表，而是看蟶子的狀態(tài)，一般蟶子出現(xiàn)開口的情況就需要立即關(guān)火，撈出立即過涼水，有增加肉質(zhì)彈性的作用。

蟶子要煮多久才熟

蟶子煮7分鐘左右就成熟了。

冷水將蟶子放下去之后，煮7分鐘左右，蟶子開口，并且肉質(zhì)鮮嫩有味道。如果蟶子較多的話，煮至?xí)r間需要延長一些，大概控制在10分鐘左右比較好。

蟶子焯煮時(shí)需要放什么

蟶子焯煮時(shí)一定要放料酒或者白酒、生姜、食鹽等。

料酒或者白酒中的酒精可以帶出蟶子中的腥味成分，有去腥的作用，并且豐富的酸性成分可以和蟶子中的脂質(zhì)反應(yīng)生成芳香物質(zhì)，有提香的作用；生姜可以殺菌去味，食鹽可以入味，因此焯煮的時(shí)候放一些料酒或白酒、生姜、食鹽等會(huì)比較好吃。

處理蟶子要注意什么

1、蟶子是有裙邊的貝殼，裙邊里面會(huì)有大量的沙子，一定要提前吐沙，或者是焯水之后用清水清洗干凈。

2、蟶子的內(nèi)臟中有一些未消化完的成分，有一些腥，會(huì)影響口味，鮮活的可以通過吐沙養(yǎng)殖一段時(shí)間，死亡的就要焯水去內(nèi)臟了。