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美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，多吃麩質(zhì)，說(shuō)不定可以降低罹患第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而較少吃麩質(zhì)的人，罹患第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比較高。

對(duì)麩質(zhì)敏感的人只占一小部分

麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，大麥、小麥、黑麥等都含有麩質(zhì)，由于有麩質(zhì)成分，面包與其他烘焙食品在烘烤后會(huì)產(chǎn)生嚼勁，食物口感也較有彈性。只有麩質(zhì)過(guò)敏癥（Celiac Disease）、對(duì)麩質(zhì)很敏感的人不能吃含麩質(zhì)食物，而這些人只占一小部分?，F(xiàn)在越來(lái)越多人雖然健康卻采行無(wú)麩質(zhì)飲食，目前還缺乏證據(jù)證明減少麩質(zhì)攝取量真能促進(jìn)長(zhǎng)期健康。

無(wú)麩質(zhì)食品的膳食纖維量、微量營(yíng)養(yǎng)素含量通常比較少，這類產(chǎn)品通常也比較貴，沒(méi)有麩質(zhì)過(guò)敏癥的人若想透過(guò)限制麩質(zhì)攝取量而預(yù)防慢性病，最好重新考慮一下，特別是糖尿病患者，更要謹(jǐn)慎。

吃最多麩質(zhì)族群第二型糖尿病機(jī)率下降13%

在這項(xiàng)長(zhǎng)期觀察性研究當(dāng)中，研究員發(fā)現(xiàn)，多數(shù)受試者一天麩質(zhì)攝取量多在12公克以下，且麩質(zhì)攝取量多在這范圍，經(jīng)過(guò)30年追蹤，研究顯示，攝取最多麩質(zhì)的人，出現(xiàn)第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。此外，研究人員也發(fā)現(xiàn)，吃較少麩質(zhì)的人大多也攝取較少谷類纖維，而谷類纖維可以保護(hù)身體，減少第二型糖尿病發(fā)生。像面、面包、谷類食物等，多半都含有麩質(zhì)。

研究人員調(diào)整谷類纖維攝取量等變數(shù)后發(fā)現(xiàn)，麩質(zhì)攝取量占前20%的人，第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)比攝取量最少者減少13%，而麩質(zhì)攝取量最少的人，一天所吃麩質(zhì)不超過(guò)4公克。

健康飲食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)都有助預(yù)防第二型糖尿病

澳大利亞糖尿病協(xié)會(huì)（Diabetes Australia）提醒，民眾想降低第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，除了要維持健康飲食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)，也要維持健康體重、戒菸。血壓、膽固醇指數(shù)等也要控制，這樣才能減少第二型糖尿病威脅。