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魚是一種好食材，它是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，脂肪含量不高，還含有不飽和脂肪酸。但因為水污染，魚類很容易蓄積重金屬，比如甲基汞，它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙等。所以魚身上一個部位千萬碰不得，比砒霜還毒，還有4個部位，一定要少吃，最好從今天開始別再吃了！

魚膽

吃魚膽治病的謠言一直在流傳，但事實是很多魚膽都是有毒的，青魚、草魚、白鰱、鱸魚、鯉魚等淡水魚，其魚膽中含有毒性很強(qiáng)的膽汁毒素，因膽汁毒素不易被加熱和乙醇(酒精)所破壞，因此不論生吞、熟食或用酒送服，成年人一次攝食超過2.5克，就極有可能導(dǎo)致中毒，甚至使中毒者死亡，一條1-2公斤的魚，魚膽就能達(dá)到甚至超過這個劑量。

所以在清理魚內(nèi)臟的時候，一定要摘除魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗干凈，也要注意不要把汁液弄進(jìn)眼睛。

魚頭

“吃魚頭補(bǔ)腦”的說法，在民間也非常流行。魚頭肉是很多人的心頭好，光是看著一盤剁椒魚頭就直流口水了，但魚頭普遍更易蓄積重金屬，最好少吃，兒童不宜長期吃。

建議在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚，也不用擔(dān)心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭了。

魚皮

隨著魚齡的增大，魚皮的汞蓄積量明顯上升，400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的多出5倍。不過，魚皮比魚肉少那么多，就算有點重金屬，但總量少。實在愛吃魚皮，適量吃些無妨。

魚黑衣

大多數(shù)魚體腹內(nèi)兩側(cè)，都有一層黑色膜衣，這層膜衣是魚體內(nèi)最腥臭、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺、類脂質(zhì)及溶菌酶。誤食組胺，會引起頭暈、惡心、胸悶、嘔吐、腹痛等癥狀；溶菌酶則對食欲有抑制作用。

魚籽

魚籽中含有相當(dāng)多的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有幫助，但吃多了容易發(fā)胖。而且魚籽同時富含膽固醇，對于患有心腦血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。

魚籽雖然個頭很小，但燒煮時一般也很難將其燒熟透，食用后容易造成消化不良。因此，如果要吃魚籽，一定要煮熟煮透，吃的時候也不要過量。還需要注意的是，有些魚籽不能吃，譬如河豚魚魚籽有劇毒，鯰魚籽也有毒，誤食可能會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。

魚刺

有人說魚刺鈣含量豐富，吃了能補(bǔ)鈣，然而魚刺、魚骨，既不好吃，還容易卡著，尤其是小孩，一旦卡著甚至可能危及生命，為了這點鈣實在不值得冒險，魚刺卡喉了得不償失。

魚刺和魚骨，跟我們的骨骼沒有很大區(qū)別，鈣含量很豐富，如果盡量搗碎還是可以吃的。但是魚刺里的鈣雖然量多，但我們能吸收卻很有限，對補(bǔ)鈣起不了太大作用。想補(bǔ)鈣，喝一杯牛奶比吃魚刺強(qiáng)得多，也舒服得多。

如何吃魚更健康

油炸、紅燒時用的油，一般都比較多，而燒烤溫度比較高，容易產(chǎn)生更多的多環(huán)芳烴，但烤箱用的油比較少，是不錯的方式。此外，清蒸就可能是相對最好的烹調(diào)方式了。

吃魚，最好是加熱熟透后再吃，這樣可以殺死可能存在的致病菌、寄生蟲等。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。在吃魚時，魚頭和魚皮一定要少吃，甚至不吃了，魚膽自然是萬萬吃不得的！