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糖醋蒜是人們生活中常見(jiàn)的一種食物，適量食用對(duì)人體的健康具有一定好處，深受人們的歡迎，那么糖醋蒜變綠了能吃嗎？糖醋蒜的汁可以反復(fù)用嗎？

糖醋蒜變綠了能吃嗎

可以吃。

糖醋大蒜中的主要材料就是大蒜，而大蒜中含有大量的“蒜酶”，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，但做成糖醋蒜之后，在腌制的過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致這些“蒜酶”釋放出來(lái)，而大蒜細(xì)胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為大蒜色素，產(chǎn)生無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，當(dāng)蒜蘭素和蒜黃素混在一起時(shí)就會(huì)導(dǎo)致大蒜變綠色，這種綠色的大蒜并非葉綠色，是糖醋大蒜浸泡后的正?，F(xiàn)象，是可以正常食用，并不會(huì)對(duì)人體的健康造成威脅。

糖醋蒜的汁可以反復(fù)用嗎

可以。

糖醋蒜的汁酸甜可口，將糖醋蒜吃完之后，里面的汁也是可以吃的，只是要注意糖醋蒜的汁再次使用的時(shí)候，一定要用大火將其燒開(kāi)，把里面的細(xì)菌殺滅干凈，之后還可以再次進(jìn)行泡蒜，也可以用來(lái)做菜吃，所以糖醋蒜汁是可以重復(fù)使用的。

糖醋蒜汁用來(lái)重復(fù)泡制大蒜的時(shí)候，要注意觀察其口感以及濃度是否足夠，要是覺(jué)得不夠，那么可以再往里面加一定量的白糖以及食醋進(jìn)行調(diào)配，確保做出來(lái)的糖醋蒜口感正宗。

糖醋蒜變綠怎么才能變白

變綠的大蒜沒(méi)法變白，只會(huì)慢慢變黃。

糖蒜產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程先是產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，而蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間并不長(zhǎng)，隨著放置的時(shí)間越久，糖蒜會(huì)慢慢變?yōu)樗恻S素，但不會(huì)變白。

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只需要將糖醋蒜保持在溫度較高的環(huán)境下浸泡一段時(shí)就可以了，因?yàn)樘谴状笏庾兩铦M足低溫的條件才能催化蒜酶對(duì)大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜發(fā)生色變也需要一定的時(shí)間，若是只浸泡幾天就吃的，一般就是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒(méi)有綠色的好。

腌的糖醋蒜為啥發(fā)軟不脆

可能是存放的過(guò)程中接觸到了空氣。

一般情況下糖醋蒜泡好之后都是香脆的，要是發(fā)軟了，那么很有可能是因?yàn)樘谴姿庠诒４娴倪^(guò)程中接觸到了空氣，從而導(dǎo)致糖醋蒜變軟，從而導(dǎo)致吃出來(lái)的糖醋蒜口感是軟的而不是脆的。

怎樣泡糖醋蒜簡(jiǎn)單好吃

材料：大蒜、白糖、食醋、生抽。

做法：

1、首先將大蒜剝?nèi)ネ馄?，放入碗中，加入清水?/p>

2、然后洗凈后撈出，控干水分。

3、之后將洗凈的大蒜放入容器中。

4、再加入白糖，醋，生抽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、最后蓋上蓋子密封腌制即可。