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糖醋蒜的味道緩和，在吃肉類等比較油膩的時候可以減輕油膩感，促進人體消化，還有增加食欲的作用，很多人都會選擇自己在家里制作，那腌糖醋蒜的時候要不要放鹽？

腌糖醋蒜用不用放鹽

可以放也可以不放。

放不放鹽可以看個人的口味，兩種方法泡出來的口味不同，可以根據(jù)個人口味進行選擇。

放鹽主要可以起到殺菌消毒的作用，避免腌制的時候腐敗，防止腌水發(fā)白變壞，延長保質(zhì)時間，腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好能存放最少三年，泡的越久味道越濃；放鹽還可以減輕糖醋蒜的甜味，避免單調(diào)的甜味會讓人吃膩。

不想放鹽的話也可以，不放鹽的糖醋蒜相對于放了鹽的來說口味會更甜一些，喜歡吃甜味的人群可以選擇不放鹽，但是需要注意在用清水泡過后盡量要晾干，避免細菌及霉菌的滋生，這樣的話即使不放鹽，也能保存較長時間。

糖醋蒜不用鹽水泡可以嗎

可以。

如果喜歡比較甜的口味或者覺得用鹽水浸泡后，里面的鈉含量會過高，吃多了對身體健康不好的話，也可以選擇不用鹽水泡，但是保質(zhì)時間可能沒有泡過鹽水的保質(zhì)期長，需要及時吃完。

將鮮蒜外面的皮剝掉留下一層皮，再用燒開過的涼開水浸泡1-2天，拿出來曬干，盡量要把外部的水分曬干，這樣就能去掉大部分的細菌，在用糖醋水泡制的時候才不會容易腐敗變壞。

腌的糖醋蒜發(fā)苦怎么處理

建議丟棄。

腌的糖醋蒜發(fā)苦可能是因為原材料不新鮮或者是方法不對導(dǎo)致的，建議不要再食用了，腌制糖醋蒜一定要選擇鮮嫩的新蒜，這樣腌出來的糖醋蒜才會脆嫩爽口，如果使用了不新鮮的大蒜，腌出來的大蒜很有可能會發(fā)苦，建議不要吃了。

還有一種可能就是糖放多了或者腌制時間過長，腌制的時候糖和醋是有一定的比例的，糖放多了可能會導(dǎo)致糖醋蒜味道發(fā)苦，而且腌制時間過長被細菌污染導(dǎo)致變質(zhì)了的話，糖醋蒜也會發(fā)苦。所以在制作的時候一定要注意要用涼白開浸泡大蒜，腌制的器皿也要無油無水。

10斤糖醋蒜的做法比例

材料：鮮蒜10斤、白糖2斤、醋1斤、鹽2斤。

1、買回來的大蒜清理干凈雜質(zhì)，削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剝?nèi)ネ饷娴母善ぶ涣粝卤”〉?層至2層皮，清洗干凈后放入缸內(nèi)，先放鹽半斤邊撒邊抓均勻腌制一天半，其間倒缸三次。

2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，裝入無水無油的容器里，待第二次腌制用。

3、在鍋里加入2斤水、2斤白糖，開始加熱熬制，邊加熱邊攪拌至糖融化，當鍋里水燒開后，放入1斤醋，繼續(xù)熬制到再次水開，這時候熬制糖醋汁就完成了，把糖醋汁放入一個干凈無水的盆里放涼。

4、把已經(jīng)放涼的糖醋汁緩緩倒入裝蒜的容器里，然后加蓋擰緊密封至陰涼處，待15天打開即可食用。