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1、辣椒油樹(shù)脂（Oleoresin Paprika），是一種給食品增加深紅色的液體或油脂色素添加劑。它是從辣椒提取色素，液體或脂肪加工而成的天然食品色素。作為一種常見(jiàn)的食品著色劑，它經(jīng)常用于生產(chǎn)香腸，調(diào)味品和休閑食品。

2、辣椒油樹(shù)脂又稱(chēng)辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質(zhì)的混合物，主要含有辣椒色素類(lèi)物質(zhì)和辣味類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質(zhì)、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質(zhì)中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。