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1、羊肉需要燉４０分鐘到３個(gè)小時(shí)左右。如果是燉湯，建議燉1個(gè)半小時(shí)到３個(gè)小時(shí)左右。材料：羊肉排骨1000克，蔥段100克，鮮姜片100克，花椒粒10克，青蘿卜、胡蘿卜各一個(gè)切成一公分滾刀段，蔥花、香菜抹少許，鹽、味精少許。

2、羊排切段，鍋里放水燒開(kāi)后，將羊排放入，再開(kāi)鍋后煮5分鐘，關(guān)火將羊排撈出。這樣做是為了將羊肉中的血沫用水滾出。

3、將鍋洗凈放入羊排、蔥段、姜片、花椒粒，再放水沒(méi)過(guò)羊排三寸左右。大火燒開(kāi)，改小火燉40分鐘。然后將青蘿卜、胡蘿卜段、鹽放入，再燉20至30分鐘，關(guān)火前放入味精，清燉羊肉湯就成了。

4、裝碗之前，在碗里放入少許蔥花和香菜末，再將羊肉湯盛入碗中，這樣的羊肉湯很清香，很好吃的。