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山藥中是一種及其美味的食物，即可以燉湯，也可以炒菜，口感即可爽脆又可綿軟，深受大家的歡迎，那么對山藥過敏還可以吃嗎？

山藥中的致敏物質(zhì)是什么

山藥中含有的常見的致敏物質(zhì)是生物堿和皂素對皮膚的刺激性很強，容易導(dǎo)致過敏，而山藥中大量的黏液蛋白屬于異體蛋白，也是具有致敏作用的。

接觸性過敏

如果只是處理生山藥時，因為其生物堿和皂素的刺激性，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)紅腫、紅點、瘙癢、發(fā)熱的過敏癥狀。是可以吃山藥的，因為山藥中的皂素、生物堿是可以加熱、加醋消除的，熟的山藥中不含有生物堿和皂素，因此不會導(dǎo)致過敏。

食用性過敏

山藥的汁液中含有大量的黏液蛋白，對于過敏體質(zhì)的人群而言，粘液蛋白屬于異體蛋白，食用會導(dǎo)致過敏，出現(xiàn)紅的丘疹、瘙癢、水腫、嘔吐、腹瀉等癥狀，有這種情況的人群不能吃山藥。

山藥過敏怎么辦

接觸性過敏

因為削山藥時導(dǎo)致的過敏，需要立即停止接觸山藥，再用白醋和肥皂清洗，緩解過敏的情況。注意不僅要清洗過敏的地方還需要將指甲縫也清洗干凈，避免因為接觸到指甲縫殘留的過敏物質(zhì)，再次導(dǎo)致過敏。

食用性過敏

立即停止食用山藥，情況不嚴(yán)重的話，可以煮一些米湯食用，促進代謝，也緩解過敏的情況。嚴(yán)重過敏的話就要立即去醫(yī)院，聽從醫(yī)囑食用一些抗過敏的藥物。

怎么對山藥不過敏

戴手套

在處理山藥時戴上手套，隔絕山藥直接接觸皮膚，可以防止山藥的接觸性過敏。

不吃未熟山藥

未完全成熟的山藥中含有一些殘留的生物堿和皂素，食用有可能會導(dǎo)致口腔過敏的情況。

不吃山藥

對山藥中黏液蛋白過敏的人群，最好不要食用山藥，因為黏液蛋白不管什么時候食用都會導(dǎo)致過敏，沒有可以避免的方法。