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烹制白菜時(shí)要注意，不宜用煮、燙后擠汁的辦法，這樣會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。避免使用銅制炊具煮食白菜。

潤(rùn)腸通便

白菜中含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。白菜能幫助稀釋腸道毒素,既能預(yù)防便秘，又能促進(jìn)人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

通經(jīng)活絡(luò)利小便

《滇南本草》中記載白菜“走經(jīng)絡(luò),動(dòng)痰火，利小便?！币馑际钦f(shuō),常吃白菜能通經(jīng)活絡(luò),去火化痰,通利小便， 不愧有”百菜之王”的美譽(yù)。

白菜的適用人群與禁忌人群

適用人群

習(xí)慣性便秘的人應(yīng)該多吃。有感冒癥狀的人，發(fā)熱、咳嗽的人宜吃。宿醉的人，嗓子發(fā)熱、發(fā)干的人，宜吃。

禁忌人群

有痛經(jīng)史，或正在痛經(jīng)的女性不宜多吃。過(guò)敏、哮喘、異位性皮炎等病癥的人不宜吃。常腹瀉的人不要吃得過(guò)多。

白菜怎么選

選購(gòu)白菜時(shí)，以新鮮、嫩綠、較為緊密和結(jié)實(shí)的品質(zhì)最好，應(yīng)該優(yōu)先選購(gòu)。有蟲(chóng)害,松散,莖粗糙、菜葉干癟萎黃，發(fā)育不良的白菜，質(zhì)量較差,最好不要選購(gòu)。

腐爛的白菜不要選購(gòu)，因?yàn)楦癄€的白菜中營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為不利身體的物質(zhì)，如果食用可能造成缺氧，引起頭痛、惡心、嘔吐或心跳加速等中毒癥狀。

清火白菜心

材料

白菜心400克。

調(diào)料

鹽、白糖、米醋、花椒、干辣椒、雞精各適量。

做法

1.白菜心掰開(kāi)洗凈、瀝干，切成細(xì)絲,撒適量鹽腌10分鐘，控去水分，加白糖、米醋、雞精拌勻。

2.油鍋燒熱，炸香花椒及辣椒，去渣取油。

3.將花椒油倒在菜心上,加鹽拌勻即可。

功效

此菜可清熱通便、養(yǎng)胃和中，輕微感冒者宜多吃。