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1、注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時(shí)候，如果已經(jīng)把絲瓜切好了，那么就應(yīng)該要注意立即下鍋炒，千萬(wàn)不要想著炒好了別的菜以后才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那么就先不要切絲瓜。

2、絲瓜炒之前不要用清水洗，再購(gòu)買了絲瓜以后應(yīng)該要先用清水把絲瓜清洗干凈，把絲瓜皮削掉，然后把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒，有些人在把絲瓜皮削掉以后，還會(huì)用清水來(lái)清洗絲瓜，這一步是沒(méi)有必要的，之前已經(jīng)清洗過(guò)絲瓜皮，把絲瓜皮削掉以后，也不會(huì)讓絲瓜肉弄臟，所以不要用清水清洗，不然就會(huì)讓炒出來(lái)的絲瓜顏色發(fā)黑。

3、注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時(shí)候要想避免絲瓜發(fā)黑，就應(yīng)該要注意控制好油溫，在絲瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特別容易因?yàn)橛龅礁邷囟l(fā)黑，所以應(yīng)該要切記這一點(diǎn)，必須要用中火來(lái)炒絲瓜，大概油溫七成熱的時(shí)候把絲瓜放下去炒，有很多人直接用大火來(lái)炒絲瓜，覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快，這樣的做法也是不正確的，雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會(huì)讓炒出來(lái)的絲瓜顏色發(fā)黑。

4、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時(shí)候千萬(wàn)不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯(cuò)了，絲瓜必須要等到準(zhǔn)備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會(huì)讓絲瓜顏色變黑，同時(shí)也會(huì)讓炒出來(lái)的絲瓜很老，一點(diǎn)都不好吃，會(huì)讓絲瓜里面的水分流失掉。