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月餅是中國人在中秋節(jié)時會吃的食物，月餅的味道香軟可口，最近打算自己做月餅吃，聽說做月餅要回油，月餅為什么要回油呢？下面一起來看看吧！

月餅為什么要回油

為了讓口感更好。

月餅的主要材料是餅皮和餡料，在制作月餅時，水、食用油經(jīng)過充分攪拌、加工后乳化成型，烘焙之后，月餅皮中的水分含量大約在5%，餡料的水分大約在20%，在月餅成型后，靜置一段時間，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，油水不相溶，乳化系統(tǒng)就這樣被破壞了，月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤。

月餅幾天可以回油

月餅做好之后就可以開始回油了。

月餅回油需要的時間主要受環(huán)境影響，一般來說，在干燥的環(huán)境中，月餅可以依靠自身的水分蒸發(fā)來回油，這個過程比較慢，需要3天左右，趕時間的話，可以在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。

月餅快速回油訣竅

轉(zhuǎn)化糖漿很重要，想要回油快，可以使用好一些的轉(zhuǎn)化糖漿。

做月餅的時候，需要在里面放入轉(zhuǎn)化糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿除了可以調(diào)節(jié)味道外，還可以幫助月餅回油，高品質(zhì)的糖漿，月餅烤熟第二天就回軟了，這也就是為什么我們看到某品牌的轉(zhuǎn)化糖漿的價格是一般轉(zhuǎn)化糖漿價格兩倍的原因。

月餅回油需要冷藏嗎

看天氣。

天氣熱的時候，避免月餅變質(zhì)，可以放入冰箱冷藏回油，涼爽的天氣則可以不放冰箱，放在常溫下回油即可。

小貼士：

月餅中含有大量的糖分、油脂等，月餅在回油和做好保存的過程中要放在干燥、低溫、通風(fēng)的地方保存，以免變質(zhì)。

月餅不回油可以吃嗎

可以吃，但是味道可能不是很好。

未經(jīng)過回油的月餅，就是普通的餅子，內(nèi)餡和餅皮連接得不是很緊密，吃起來可能會掉渣，沒有月餅的風(fēng)味，因此，月餅不回油可以吃，但是味道就不是我們常吃的月餅味了。