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1、每100克中約含脂肪48.9克、鹽近6克，因此腌制10斤臘肉，加上損耗需要鹽一斤鹽。

2、腌臘肉制品是指以鮮、凍畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。

3、應(yīng)在正規(guī)商場和超市購買具有檢疫合格證明、包裝完好、標(biāo)簽和標(biāo)識清晰、色澤和氣味正常、在保質(zhì)期內(nèi)的原料肉，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面有菌斑的原料肉。

4、盡量在秋冬季節(jié)制作腌臘肉制品，因為秋冬季節(jié)氣溫普遍較低，空氣濕度較小，這不僅有利于水分的散發(fā)及風(fēng)味的形成，而且能夠抑制微生物的生長。

5、要做好防護措施，避免鼠蟲污染。