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腐竹有大量的谷氨酸，蛋白質(zhì)豐富，但是要保存在干燥痛風(fēng)的環(huán)境中，不然就容易發(fā)霉變質(zhì)。

腐竹有點發(fā)霉可以吃嗎

腐竹發(fā)霉能否食用取決于霉變的程度，霉變較輕可考慮做一定處理再次食用，可若霉變嚴(yán)重的一定不要食用。

腐竹長毛是因為滋生了霉菌，霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對人體健康有害。吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。其中，黃曲霉素甚至還有致癌作用。霉菌毒素可是被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比霜大68倍，對肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。

所以，發(fā)霉嚴(yán)重的腐竹，即便是家里的老人家反對棄置，為了身體健康，也要堅持扔掉;只有發(fā)霉情況較輕的腐竹才可以進(jìn)行除菌處理后食用。

腐竹發(fā)霉了怎么辦

腐竹如果發(fā)霉比較嚴(yán)重，明顯大片腐變發(fā)霉，千萬不要食用，要么直接扔掉，或者發(fā)酵后制成肥料。但是，腐竹如果發(fā)霉程度比較輕，沒必要扔掉，經(jīng)過一些處理方式可以再次食用的。處理方法如下:

1、腐竹發(fā)霉往往是由于暴露在空氣里，因此，只是暴露部分發(fā)霉。對于這樣的情況，可以把發(fā)霉的部分撕去扔掉，留下不發(fā)霉的部分。

2、遇上晴好天氣，發(fā)霉程度不是很嚴(yán)重的腐竹可以放陽光下暴曬。曬過后，發(fā)霉十分輕微的腐竹可以繼續(xù)密封存放，食用前再進(jìn)行水煮或是水洗處理;發(fā)霉稍多的腐竹，可以用軟毛刷刮掉霉斑，拍掉霉變物，接著再進(jìn)行其他除菌處理。

3、很多家庭喜歡對霉變的食物進(jìn)行沸水浴殺菌處理，但事實上霉菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的過程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。建議用堿水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭發(fā)面用的面堿即可，調(diào)成溫?zé)釅A水，浸泡十分鐘左右，然后撈出來用清水泡洗干凈，即可進(jìn)行烹飪了。

腐竹怎么保存最好

腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

腐竹有什么吃法

1、腐竹適宜于燒、拌成做配料。

2、腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

3、用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

幾種易發(fā)霉食物的防霉方法

在日常生活中，比較容易發(fā)霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

1、香腸:只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在香腸表面，然后將其掛在通風(fēng)較好的地方晾著，就可以防霉變。此方法也適用于肉類腌制食物。

2、干貨:香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內(nèi)保存，但不要讓太陽直接曝曬。

3、花生米:將花生揀去霉?fàn)€及損壞粒，用清水淘凈。用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻后攤晾干。

4、大米、豆類:可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面，扎緊口袋，隔些時日翻晾一下，可有效防止生蟲。

5、醬油:醬油受潮后會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ，既可增加醬油的香味，又可以防霉?；蚯袔灼笏夥旁卺u油瓶里，也同樣可防止長白膜。

6、黃酒:黃酒變質(zhì)后表面會漂一種膜狀物質(zhì)，味道發(fā)酸?？稍邳S酒內(nèi)放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質(zhì)，又可使味更香醇。