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步驟1

準(zhǔn)備食材：對(duì)蝦200克，油適量，姜1塊，香菇20克，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，水淀粉適量，生粉適量，蝦仁100克，小蔥1根，雞蛋清適量，鹽5克。

步驟2

姜切片。

步驟3

蔥切長(zhǎng)段。

步驟4

蔥、姜放水中浸泡20分鐘再取出。

步驟5

用手攥出余汁，制成蔥姜水備用。

步驟6

蝦仁剁成蝦蓉，打入雞蛋清，放入蔥姜水、3克鹽、生粉攪打上勁成蝦蓉。

步驟7

紅椒切成細(xì)絲。

步驟8

青椒切成細(xì)絲。

步驟9

香菇切去四周的香菇皮。

步驟10

對(duì)蝦去頭，從背部切開，保留尾部，去除蝦線。

步驟11

將蝦蓉鋪在切好花刀的對(duì)蝦上，取四根青紅椒絲、一片香菇皮貼在蝦肉上，做成琵琶的外形，放入蒸鍋中大火蒸8分鐘。

步驟12

另起鍋，放入水淀粉、2克鹽、少量油勾芡。

步驟13

澆在蒸好的琵琶蝦上完成。