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1、鹵牛肉不一定非要用牛腱子肉，但是使用牛腱子肉是最合適的，因?yàn)榕ｋ熳尤獾挠捕冗m中、紋路規(guī)則，食用起來(lái)更加筋道。

2、牛腱子肉的食用味道是非常鮮美的，有著“肉中驕子”的美譽(yù)，指的是牛腿上和膝關(guān)節(jié)上下的肌肉。

3、牛腱子肉在鹵制之前是需要進(jìn)行處理的，如果牛肉中的腥味去不掉，就會(huì)影響食用口感。

4、牛腱子肉在鹵制之前是要經(jīng)過(guò)焯水的，建議是冷水下鍋，最好不要熱水下鍋。

5、除此之外，我們可以在水中加入蔥段、生姜、八角等配料，起到輔助去腥的作用。