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燕窩是珍貴食材，可養(yǎng)顏美容，也是滋補(bǔ)圣品，不少產(chǎn)后婦女、大病痊愈的人，常用來(lái)調(diào)理身體。不過(guò)，醫(yī)師提醒，燕窩烹調(diào)溫度過(guò)高，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)及活性成分，建議隔水烹煮，并將溫度控制在攝氏75度C。

燕窩富含生長(zhǎng)因子

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩含有細(xì)胞分裂激素及高單位上皮生長(zhǎng)因子EGF，能促進(jìn)人體細(xì)胞再生、組織生長(zhǎng)及強(qiáng)化免疫功能，不僅能夠養(yǎng)顏美容，也可幫助產(chǎn)后婦女身體修復(fù)、補(bǔ)充元?dú)狻?/p>

控溫隔水文火慢煮燕窩活性不流失

燕窩的活性物質(zhì)上皮生長(zhǎng)因子EGF，在攝氏80度C以下才能保持活性，因此不建議以煲燉、直接煮沸的烹調(diào)方式，但加熱又必須高于攝氏72度C，以免細(xì)菌感染，因此烹煮方式及溫度控制是關(guān)鍵，建議溫度控制在攝氏75度C，以隔水文火的方式慢煮。

分辨真正的燕窩有訣竅

坊間不肖業(yè)者常使用豬皮、白木耳、海藻膠，甚至化學(xué)物品混充燕窩；事實(shí)上，真正的燕窩外觀應(yīng)絲絲分明，而不是塊狀或片狀，由于含有豐富的蛋白質(zhì)，會(huì)帶有自然的蛋香味，若是聞起來(lái)無(wú)味、刺鼻味可能為假貨混充，口感應(yīng)是絲絲的滑順感。