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1、用料：牛肉500克，淀粉300克，油半鍋多，香菜段20克，料酒適量，米醋適量，姜絲5克，白糖適量，鹽適量，胡蘿卜絲5克，蔥絲5克，蛋清1個(gè)，醬油適量。

2、將精牛肉切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好）。

3、炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，撈出。

4、炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入配料炒均即可。