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步驟1

食材：茄子1根，蒜3瓣、食用油30克，鹽2克，醋4克，白糖6克，干辣椒3個(gè)，淀粉30克，白芝麻3克。

步驟2

蒜切末。

步驟3

干辣椒剪細(xì)絲。

步驟4

茄子去蒂，對(duì)半切開(kāi)，再斜切薄片，放入清水中，浸泡5分鐘。

步驟5

撈出茄子，控水后，放入大碗中，加入淀粉，抓勻，使茄子沾滿淀粉。

步驟6

炒鍋中油溫6成熱時(shí)，放入茄子片，炸至茄子微微變色后，撈出，油溫升高后，再倒入茄子，復(fù)炸一次，撈出控油。

步驟7

炒鍋中留少許食用油，放入蒜抹、干辣椒，炒香，調(diào)入白糖、醋，炒至冒泡，倒入茄子，快速翻炒均勻，盛出，撒白芝麻點(diǎn)綴。