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五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。那么怎么挑選好的五花肉？

怎么挑選好的五花肉

肥瘦適當(dāng)

五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。

富有彈性

用手稍微捏按一下,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過干或過油。

顏色鮮紅

新鮮的五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬別選購(gòu)。

色澤明亮

明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了,而太鮮艷則很可能經(jīng)過了人工處理。

如何做五花肉不油膩

1、可以搭配吸油的配菜

很多烹飪的時(shí)候,材料的搭配可以起到中和的作用。五花肉通常都會(huì)切成小件制成紅燒肉,或者是搭配一些蔬菜一起煮。如果不想太油膩,可以搭配一些吸油的蔬菜,比如:土豆、蘿卜等,這樣煮出來的五花肉既美味又爽口,不會(huì)覺得吃多覺得膩。

2、需要用小火慢燉

小火慢燉是制作五花肉的一個(gè)關(guān)鍵的訣竅。很多人都不知道該怎么把握制作五花肉時(shí)的火候,許多人會(huì)用大火來煮,這樣煮出來的五花肉通常會(huì)很多油。五花肉應(yīng)該用小火慢燉,大火燒開后轉(zhuǎn)最小的保持沸騰的火,煨上兩、三個(gè)鐘頭,保證酥爛無比,入口即化。

3、需要用冷水慢煮

制作五花肉前,可以先將五花肉用冷水煮過,不需要全熟,只需要煮一小會(huì),可以將五花肉的脂肪去掉一部分。

五花肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉類含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。