沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-07-20 00:06:37作者：admin
買回來的花膠腥味比較重，那在吃花膠的時(shí)候要怎么去腥味呢？腥味重的花膠是不是就是品質(zhì)好的呢？讓我們一起來看看吧。
在處理花膠的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)花膠當(dāng)中會(huì)有些一絲絲的黃油，這其實(shí)就是花膠腥味的源頭，只要將這一絲絲的黃油去掉就能去除部分腥味。
在泡發(fā)花膠的時(shí)候可以讓水中加入幾片檸檬，這樣也能起到一定的去腥作用。
在燉花膠的時(shí)候可以往鍋中加入適量的蔥姜、這樣也能起到去腥的作用，或者也可以在泡發(fā)膠的時(shí)候就加入蔥姜。
料酒當(dāng)中含有一定的乙醇，這是一種有機(jī)溶劑，如果花膠腥味很重的話可以往花膠里面加入適量的料酒，這樣料酒當(dāng)中的乙醇成分能溶解花膠當(dāng)中的腥味物質(zhì)，這樣在一定程度上可以去除或者淡化花膠當(dāng)中的腥味。
花膠也分公花膠和母花膠，一般公花膠的腥味要比母花膠要淡一些，如果怕腥的話在購(gòu)買的時(shí)候可以盡量選擇公花膠。
有些花膠可能沒有公母之分，這時(shí)候建議要選擇老一點(diǎn)的花膠，一般新花膠的腥味會(huì)比較重，但是隨著放置的時(shí)間變久，花膠當(dāng)中的腥味會(huì)慢慢的揮發(fā)掉，所以老花膠腥味比較淡。
腥味輕的比較好。
花膠是各種魚類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，所以花膠會(huì)帶有一定的腥味，在購(gòu)買魚膠的時(shí)候盡量選擇那種腥味淡一點(diǎn)的，因?yàn)榛z腥味比較重的話就說明花膠的年份比較小或者是干燥程度不夠，像那種年份久一點(diǎn)的陳年花膠或者是比較干燥的花膠腥味就比較淡，這種年份久一點(diǎn)的花膠有經(jīng)過氧化，所以里面的膠質(zhì)會(huì)更加的細(xì)膩，蛋白質(zhì)分子也會(huì)發(fā)生一定的改變，這樣食用之后能更好的被人體所分解、吸收。