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最近看到朋友圈有人在曬糖醋排骨這道菜，自己也想動手學(xué)習(xí)一下，但觀看了教程之后，忘記了糖醋排骨要不要放鹽了？不知道這個以酸甜味道突出的菜肴，要不要放鹽炒呢？

糖醋排骨不放鹽嗎

要放鹽。

雖然糖醋排骨吃起來口味是酸酸甜甜的，嘗不出來什么咸味，但其實這道菜是需要放鹽的，放鹽有利于排骨中的水分析出，從而使得糖醋汁更好的被排骨吸收，起到提升糖和醋風(fēng)味的作用，吃起來感覺酸甜味道更突出，更入味好吃。

糖醋排骨要放兩次鹽嗎

是的。

第一次放鹽，用于腌制排骨，這一步可以讓排骨中多余的水分析出，并且?guī)в猩倭肯涛?；第二次放鹽，是為了增強糖醋味道，很多人只在腌制的時候放鹽，在炒糖醋汁的時候忘記了放鹽，最后導(dǎo)致糖醋排骨吃起來糖醋味不明顯，就是這個原因，因此在炒糖醋汁的時候也要記得放少許鹽。

糖醋排骨什么時候放鹽最好

糖醋排骨具體放鹽的步驟可參考以下做法：

1、腌制

腌制的過程可以去腥解膩提鮮使排骨更容易入味，腌制的材料有料酒、生姜片、蔥段、食鹽抓均勻腌制2個小時。

2、炒糖色

炒糖色是糖醋排骨酸甜味的來源，最好是用冰糖，鍋里放幾滴油等糖炒起泡沫的時候加入開水，最后把排骨放入進行收汁，再放入適量的鹽和白砂糖，看到汁收得差不多的時候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了，鹽醋糖比例為1:10:12。

為什么糖醋排骨不入味

糖醋排骨做出來味道不足，可能跟以下原因有關(guān)：

1、沒有放鹽，吃著是寡淡的酸甜味道，風(fēng)味不足。

2、沒有提前腌制，直接煮的糖醋汁調(diào)味，這樣的排骨味道會不夠入味。

3、放少了鹽、糖、醋，導(dǎo)致味道不足，可繼續(xù)返鍋，如不夠甜，就多放些糖煮煮提升味道，酸味不足的，就放醋。

糖醋排骨要不要放蒜

不用放大蒜。

一般腌制糖醋排骨去腥只需要放蔥姜，雖然大蒜也有去腥的作用，但其味道較重，對于糖醋口的這道菜來說，蒜味過于突出反而會影響整體風(fēng)味口感，所以糖醋排骨不要放蒜，不過在出鍋時，為了美觀，可以放少許蔥花和白芝麻點綴，提香。