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1、看顏色。新鮮的金針菇呈白色，并且是奶白色，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃的情況。但如果金針菇出現(xiàn)發(fā)黃嚴(yán)重或者是發(fā)黑的情況的話，就說明金針菇已經(jīng)變質(zhì)了。

2、看質(zhì)地。新鮮金針菇的質(zhì)地應(yīng)該是比較硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金針菇整體的質(zhì)地很軟，并且還出現(xiàn)了菇帽開裂等情況就說明不新鮮了，并且壞了的金針菇用手摸起來還會(huì)比較粘。

3、聞氣味。新鮮金針菇聞起來基本不會(huì)有什么味道，但如果開始出現(xiàn)腐壞變質(zhì)情況的話，就會(huì)有發(fā)酸發(fā)臭的味道。