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骨頭湯一般燉成奶白色才美味，那么白色的骨頭湯里白色的是什么呢？

白色的骨頭湯里白色的是什么

白色的骨頭湯里白色的是脂肪、蛋白質(zhì)和水的混合體。

骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因?yàn)楣穷^中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，而且燉湯一般還會(huì)加入食用油，大大火燉煮的過(guò)程中，其中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。

骨頭湯上面的泡沫是什么

骨頭湯上面的泡沫其實(shí)是一些腥味物質(zhì)。

骨頭中一般都會(huì)含有一些血水，這些血水中含有一些不溶于水的脂肪、膽固醇、醛類物質(zhì)等等，味道非常腥，在燉湯的時(shí)候就會(huì)形成一層灰白色、灰褐色的浮沫，因此在燉湯的時(shí)候都要將這些浮沫撈出來(lái)丟棄。

白色骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)嗎

白色骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

排骨等在燉煮的過(guò)程中，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)融入湯中，因此喝排骨湯也是有營(yíng)養(yǎng)的。但是骨頭湯里面的營(yíng)養(yǎng)只有1%~2%，而骨頭肉的營(yíng)養(yǎng)卻有15%~20%，因此骨頭湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有很高，更建議吃肉。

白色骨頭湯怎么熬制

1.大火燉：有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說(shuō)如果想要熬清湯，那么從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

2.燉煮時(shí)間要長(zhǎng)：排骨湯要燉成白色，需要足夠的時(shí)間，至少要一小時(shí)，才能夠?qū)⑴殴侵械牡鞍踪|(zhì)、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燉入湯中，這樣湯才會(huì)變成奶白色，時(shí)間短就沒(méi)有這樣的效果。