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骨頭湯的味道鮮甜，還有很好的滋陰補(bǔ)虛功效，買一根大骨和蔬菜，自己在家也能輕松燉出骨頭湯，那么骨頭湯里的白色是什么？骨頭湯里放什么食材好？

骨頭湯里的白色是什么

1.骨頭湯燉成了白色的，是因為湯中含有是脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。

2.骨頭湯表面漂浮的一層灰白色泡沫是一些腥味物質(zhì)，因為骨頭中一般都會含有一些血水，這些血水中含有一些不溶于水的脂肪、膽固醇、醛類物質(zhì)等等，味道非常腥，在燉湯的時候就會形成一層灰白色、灰褐色的浮沫，一般在燉湯的時候都要將這些浮沫撈出來丟棄。

骨頭湯為什么能燉成白色

骨頭湯想要燉成奶白色，首先要大火燉，其次燉湯之前要加食用油，且燉煮的時間要長。

因為骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因為骨頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，在燉湯的時候加入食用油，然后一開始要用大火，之后可以開小火，這樣蛋白質(zhì)、膠原蛋白和油脂就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，讓骨頭燉成白色。

骨頭湯里放什么食材好

骨頭湯的味道鮮甜，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分，建議和同樣味道鮮甜的蔬菜或者中藥材等搭配，比如說玉米、胡蘿卜、淮山、生菜、娃娃菜、綠豆芽、豌豆苗、茼蒿菜、萵筍尖、紅棗、枸杞、西洋參、黃芪、甘草等等。

熬大骨頭湯發(fā)綠能喝嗎

視具體情況而定。

1.一般骨頭湯發(fā)綠，可能是生豬生長周期短，骨骼發(fā)育不成熟造成的，再加上沒有事前將大骨焯水，這樣的骨頭湯也是能吃的。

2.如果骨頭湯中加入一些含有綠色的天然色素的食物，也會導(dǎo)致骨頭湯發(fā)綠，這也是能吃的。

3.如果是因為骨頭湯放久了或者原料不新鮮導(dǎo)致的大骨頭湯發(fā)綠，就不建議喝了，以免引起腸胃不適。