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我發(fā)現(xiàn)螃蟹在沒熟或者蒸熟后外殼會(huì)變成紅色，但是我也不知道這螃蟹外殼變紅是不是就是熟了，螃蟹就可以吃了，那螃蟹為什么煮熟了殼會(huì)變成紅的？螃蟹外殼變紅就是熟了嗎？

螃蟹為什么煮熟了殼會(huì)變成紅的

因?yàn)轶π吠鈿ず性r紅素。

螃蟹在沒有熟的時(shí)候外殼是呈青色的，而高溫加熱后外殼會(huì)變成紅色，而螃蟹殼變色的原因的是因?yàn)轶π返耐鈿ぶ泻性r紅素，而這種物質(zhì)和胡蘿卜素類似，并且這種物質(zhì)本身的顏色就是橙紅色的，在螃蟹體內(nèi)與其他蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成其他顏色，而當(dāng)高溫使蛋白質(zhì)變性后，其他的色素被破壞，進(jìn)而元蝦紅素的顏色就顯現(xiàn)出來了。

螃蟹外殼變紅就是熟了嗎

不一定。

螃蟹外殼變紅不一定是變熟了，可能是生螃蟹本身的顏色，雖然螃蟹外殼中的元蝦紅素與蛋白質(zhì)結(jié)合后會(huì)形成其他的顏色，但是也有可能就想吃橙紅是，所以肉眼看到橙紅螃蟹并不是熟的，而是活的。

還有可能是螃蟹高熱加熱變熟了，但是還沒熟透，因?yàn)轶π吠鈿ぴ谧钔饷?，所以烹飪是?huì)最先接觸到熱量，所以很快就會(huì)變紅，但是此時(shí)里面的果肉可能還沒熟，所以螃蟹外殼變紅并不能作為螃蟹熟了的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

螃蟹沒變紅可以嗎

可以，但是不建議吃。

雖然螃蟹變紅不一定是熟了，但是螃蟹沒有變紅的一定還沒有熟，而沒有變熟的螃蟹也是可以吃的，比如醉蟹、鹽水蟹等等，都是生吃螃蟹的吃法，這種食用方法是將螃蟹用鹽水或者白酒浸泡，而這種方法無需高溫烹飪，螃蟹外殼也就不會(huì)變紅。

但是不建議生吃螃蟹，因?yàn)轶π返纳瞽h(huán)境特殊，體內(nèi)可能會(huì)攜帶較多的細(xì)菌、寄生蟲等等，用鹽水或者白酒浸泡肯定是不如高溫加熱將細(xì)菌寄生蟲消滅的徹底，生吃會(huì)大大增加感染的可能性，尤其對(duì)于脾胃不好的人來說，生吃螃蟹容易引起腹瀉、腹痛等胃腸不適。

螃蟹煮多久能熟

15~20分鐘。

螃蟹放到水里煮熟需要的時(shí)間要根據(jù)螃蟹大小而定，一般3兩左右的螃蟹需要煮15分鐘作用就可以熟，而3兩以上的螃蟹需要煮20分鐘才能熟。

并且煮螃蟹時(shí)最好是冷水下鍋，這樣可以保證螃蟹外面和里層的成熟度保持一致，進(jìn)而食用起來的口感也會(huì)更佳。