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步驟1

準(zhǔn)備食材：帶皮五花肉500g、干蕨菜50g、大蔥10g、生姜1塊、花椒5g、八角1個(gè)、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水淀粉4g。

步驟2

干蕨菜泡發(fā)30分鐘，撈出。

步驟3

泡好的干蕨菜切小段。

步驟4

大蔥切段。

步驟5

生姜切片。

步驟6

五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出。

步驟7

肉皮上抹老抽，晾涼。

步驟8

熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻。

步驟9

將五花肉切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。

步驟10

鍋中留底油，下蔥、姜，爆香，調(diào)入生抽、八角，花椒，炒香，放入蕨菜，盛出。

步驟11

將干貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

步驟12

保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

步驟13

出鍋后，把湯汁倒入空碗。

步驟14

將蒸出來的肉扣入盤中。

步驟15

湯汁進(jìn)炒鍋，淋入水淀粉，澆到肉上即可。