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1、米與水的比例應(yīng)該是1比1.2，水的量超過1比1.2蒸出來的米飯會(huì)比較軟，水的量低于1比1.2蒸出來的米飯比較硬，可能下面的米糊了，上面的米還沒熟。把米淘洗干凈后，放到電飯鍋中鋪平，然后加入水，用手指垂直在鍋里測(cè)量，水比米高出一個(gè)指甲蓋的高度即可。一碗米，兩碗水的比例蒸出來的米飯也剛好。

2、大米：大米亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。大米經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。