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1、雙色莧菜蛋卷餅的原料：紅莧菜1小盤、雞蛋2個、面粉50克、蒜片1小勺、鹽適量、生抽少許、蔥花少許。

2、將紅莧菜洗干凈，鍋燒熱放食用油，放入紅莧菜炒軟，然后放入少許生抽、花椒粉和少許鹽，還有蒜片炒透盛出；

3、將盛出來的炒莧菜用鏟子或勺子擠壓出深紅色的莧菜汁備用；

4、取一碗放入面粉，再放入擠出來的莧菜汁和清水攪成粉色的稀面糊（莧菜汁加上清水的量總共200克左右）；

5、再將蔥花和少許鹽放入面糊中攪勻；

6、將平底鍋燒微熱，刷一層薄薄的食用油（可以用餐巾紙揉成團沾油在鍋里抹油），將調(diào)好的面糊倒入鍋中，平底鍋抹一層薄油，倒入適量面糊，然后轉動鍋子攤成一張圓形薄餅，煎至一面微微上色后翻面，另一面也煎至微微上色，盛入盤中；

7、將雞蛋打入碗中攪勻，倒入平底鍋中然后轉動鍋子攤成一張圓形蛋餅；

8、趁著蛋液還沒凝固，將剛才煎好的莧菜面糊餅放在蛋餅上，煎一下就可以盛出來了；

9、將做好的雙色餅蛋皮那面朝上，將炒好的莧菜放在餅的一邊然后卷起來，切成段即可。