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1、涼拌內(nèi)酯豆腐需要蒸，嫩豆腐蒸二十分鐘。豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。內(nèi)酯豆腐的含水量更高，同樣的豆?jié){可以做出更多的豆腐來(lái)，豆腐的質(zhì)地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細(xì)膩。

2、內(nèi)酯豆腐可以直接食用的，內(nèi)酯豆腐是指用葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)漿做出來(lái)的豆腐?？梢猿３?，有美容的作用。內(nèi)酯豆腐的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)不高，主要由于其鈣、鎂含量不及傳統(tǒng)豆腐。南豆腐以石膏為凝固劑，石膏中含有礦物質(zhì)；北豆腐以鹵水為凝固劑，雖然鹵水中鈣、鎂含量不多，但北豆腐的含水量低。而內(nèi)酯豆腐以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，因此鈣、鎂含量低。