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　　1.姜切片，蒜切末，大蔥切段；

　　2.鍋中放入適量水燒開，放入雞腿、姜片、蔥段、花椒1克、料酒1勺，蓋蓋換小火燜煮10分鐘，再關(guān)火燜20分鐘，撈出放入冰水中冷卻；

　　3.碗中放入蒜末、生抽1勺、醋半勺、鹽1勺、雞精1半勺、白糖1勺、花椒粉2克、芝麻醬1勺、香油半勺、花椒油1勺、紅油50克、芝麻半勺、煮雞腿的原湯2勺，拌勻成醬汁，將冷卻好的雞腿斬小塊，放入盤中，淋上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花即可。