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　　紅燒魚屬于滬菜，是一道老百姓飯桌上的家常菜，配上少許干辣椒，鮮香味美。那么正宗的紅燒魚塊怎么做呢，就由我來為大家講解。

　　首先準(zhǔn)備好草魚400克，姜1塊，大蔥1段，蒜5瓣，小蔥2根，青尖椒3個，小米椒3個。先把草魚洗凈后切成塊，姜1塊切片，大蔥1段切粒，蒜5瓣切末、小蔥2根切蔥花、青尖椒3個切圈、小米椒3個切圈。把魚塊放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌勻后腌制半小時，放入淀粉1勺拌勻。再另取一個碗，加入醋半勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、清水適量，拌勻后調(diào)成醬汁。

　　鍋中放油，油溫?zé)?成熱，將魚塊依次放入，小火煎至兩面金黃，盛出待用。接著鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入魚塊、青尖椒圈、小米椒圈、大蔥粒翻炒均勻，倒入醬汁。大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮至湯汁濃稠，最后盛出后撒上蔥花即可。