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　　1. 用刀呈45度切魚片，魚片中加入鹽1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，放入雞蛋清攪拌均勻，然后放入淀粉1勺腌制15分鐘，魚頭魚排中加入鹽1勺，料酒1勺，腌制15分鐘。

　　2. 酸菜洗凈擠干水分，切為絲狀，泡椒25g切碎，干辣椒3個剪成段狀，姜1塊切片，大蒜2瓣切片備用。

　　3. 鍋內(nèi)放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分鐘，然后倒入適量清水煮開，放入魚頭魚排煮5分鐘，將腌好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色后，放入鹽一勺，雞精一勺，白糖1g，胡椒粉1g，拌勻后盛出即可。