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1、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因?yàn)獒u油不耐高溫，如果溫度超過(guò)200度的話，就會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分，并且會(huì)失去鮮味，但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過(guò)早的話，就會(huì)因?yàn)楦邷囟?。許多人在炒菜的時(shí)候，特別是炒肉的時(shí)候，都會(huì)先放醬油，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。

2、醬油種類(lèi)非常多，如果按釀制的話，可以分為老抽和生抽。老抽顏色會(huì)濃一點(diǎn)，鹽味會(huì)稍微輕一點(diǎn)，主要作用是提香提色。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的時(shí)候用的，炒菜的時(shí)候一般不會(huì)放生抽，都要用老抽。