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1、炒牛肉建議用牛里脊。

2、常見的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，這些部位的肉質(zhì)、肥瘦存在一定的差異，而用牛肉來炒食的話，最好還是選用牛里脊，因?yàn)榕＠锛谷赓|(zhì)厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水后還是細(xì)嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富，韌性較強(qiáng)，適合用來燉、蒸，而腱子肉豐富的肌纖維則適合紅燒、鹵等烹飪方式。