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1、食材：耙豌豆適量、肥腸適量、筒骨適量、鳳爪適量、小蘇打適量、姜片適量、花椒適量。

2、大火煮沸水，倒入洗凈冷凍過的干豌豆，加一點食用的小蘇打，轉(zhuǎn)中小火，慢煮2小時以上。

3、直至豌豆煮至酥軟關(guān)火，在盆中放一個筲箕，內(nèi)墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕。

4、瀝干水分，等其自然冷卻即可做好耙豌豆，將洗凈汆過水的肥腸、筒骨、鳳爪一起放入燉鍋中，加水、姜片和少許花椒。

5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟，將煮好的肥腸撈出放涼，腸頭切條，腸身切小塊。

6、炒鍋開大火下豬油，油化開后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香，往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開后加入肥腸。

7、等湯汁再次沸騰后，加鹽、胡椒粉調(diào)味后關(guān)火出鍋，加點蔥花即可食用。

8、吃肥腸的時，可以配酸辣口蘸水，料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花即可。