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1、做法一：準(zhǔn)備用料。大蝦，鹽，料酒，花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，洋蔥，郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，青蔥。大蝦，去蝦須，蝦線，用鹽，料酒腌20分鐘；熱鍋，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜塊，姜片，洋蔥，炒勻，放入蝦，炒紅，加入郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，1/3涼水，蓋蓋子燜10分鐘，出鍋前加入青蔥拌勻就好。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。蝦、土豆、小麻花、麻辣花生、香菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、鹽、糖。備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用；鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色后撈出備用；放入炸過蝦的油鍋內(nèi)炸制表面焦脆,撈出控干備用；鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會(huì)更香。放入蔥姜蒜辣椒爆香；放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調(diào)入鹽和糖調(diào)味關(guān)火；關(guān)火后加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最后點(diǎn)綴香菜即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。魚鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽。干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎；姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎；蔥葉和香菜葉切大段；魚鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘；買回來的活蝦如果不馬上吃，—定要墊冰保鮮；鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒─分鐘至干爽；蝦身變紅盛出，鍋洗凈；重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油；另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒；油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味；放蔥白、香菜梗碎和干辣椒；再次爆出香味后倒入煎好的蝦；加適量鹽、少量生抽和彩糖翻炒均勻；最后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。