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1、新鮮的羊腱子肉放入清水中，清洗至無血水后撈出。

2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。

3、胡蘿卜切滾刀塊。八角、草果、桂皮、香葉、干辣椒洗一下備用。

4、起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味后下入羊肉。

5、將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒，炒勻。

6、再下入兩大湯勺黃豆醬和一大湯勺郫縣豆瓣醬，炒勻。

7、放入草果、姜片、干辣椒、香葉，倒入約1000毫升熱水，再倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個小時后再放入胡蘿卜，根據(jù)自己的口味加入少許的鹽，再蓋上鍋蓋燜煮約40分鐘。

8、醬燜羊肉大火收掉一些汁，再放入香菜即可出鍋。