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過年買的核桃，放到現(xiàn)在來看，發(fā)現(xiàn)核桃有點發(fā)霉了，不知道這只有一點點發(fā)霉的核桃還能不能吃呢？發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉素可以不可以高溫殺死呢？

核桃有點發(fā)霉能吃嗎

不能吃。

食物發(fā)霉后產(chǎn)生的霉菌，有對人體有益的，也有對人體有害的，像平時吃的腐乳上的霉菌就是有益菌，而核桃、瓜子、蔬果等食物發(fā)霉出現(xiàn)的霉菌則是對人體有害的，如核桃發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉素，是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對人的肝臟組織進(jìn)行破壞，偶爾小劑量食用可能不會出現(xiàn)什么癥狀，但吃多了或長期食用這種帶有霉菌的食物就可能出現(xiàn)食物中毒、肝臟損傷等危害。

核桃怎么樣算發(fā)霉

1、看外觀

好的核桃外觀完整，有種皮包裹，發(fā)霉的核桃可能在種皮或果肉上長滿了霉菌菌絲，類似白色的毛毛。

2、聞味道

新鮮的核桃?guī)缀鯚o異味，而發(fā)霉的食物都會帶有一股霉?fàn)€味，而發(fā)霉的核桃不僅有霉?fàn)€味還可能有蛤喇味，一般湊近一聞就知道，這樣的核桃吃著還帶有苦味呢，若不慎吃了，要趕緊吐出來，并及時漱口，以免攝入體內(nèi)。

3、掂重量

完好的核桃放在手上，會感覺沉甸甸的果肉感，而發(fā)霉的核桃，里面營養(yǎng)會逐漸流失，慢慢變得干癟發(fā)黑，放在手里感覺輕飄飄的，打開有空果、壞果的現(xiàn)象。

備注

如果發(fā)現(xiàn)一袋核桃中有一個已經(jīng)發(fā)霉了，那么最好就不要買這一批核桃了，因為霉菌很容易較差感染，導(dǎo)致整批核桃都發(fā)生霉變。

黃曲霉素高溫能殺死嗎

不能。

有的人說核桃發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素，用高溫煮一煮核桃，黃曲霉毒素就能被殺死，把核桃做成菜肴可以繼續(xù)吃了。

事實上這種想法是十分錯誤的，因為黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性，它在水中的溶解度很低，高溫分解溫度需達(dá)到280℃以上，一般家庭的水洗和烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，所以遇到霉變的核桃或其他食品，朋友們一定要堅決丟棄，避免危害身體健康。

核桃怎么保存避免發(fā)霉

以下說的是沒有包裝的核桃保存方法，對于有包裝的核桃，按照包裝說明存放即可。

1、冷藏：6個月左右

霉菌害怕低溫，將干燥的核桃用密封的保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，可以存放半年左右不會變質(zhì)發(fā)霉。

2、常溫干燥保存：3—6個月

如沒有冰箱的，可備好那種平時吃零食里面放的一小袋干燥劑放在裝核桃的袋子或盒子里，干燥劑會在一定程度上吸潮，避免核桃因潮濕發(fā)霉，沒有小包干燥劑的，日常存放核桃要非常注意，要放在通風(fēng)干燥的地方，避免高溫和潮濕。