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核桃是生活中最受歡迎的堅果食材，它含有豐富的不飽和脂肪酸和植物蛋白以及多種微量，人們食用以后能健腦益智也能延緩衰老，怎么挑選好的核桃？

看外觀

平時購買核桃時，可以先看它的外觀，那些質量好的核桃接近圓形，而且它的外殼薄而干凈，紋路十分均勻清晰。但如果看到核桃的外殼比較暗，沒有色澤，說明它保存時間比較長，這就是核桃的外殼上，如果滲出的油脂，則說明這種核桃已經(jīng)變質。

憑手感

平時挑選核桃時，還可以憑手感去判斷它的好壞，質量好的核桃放在手上，掂一掂會感覺有些重量，這就說時它里面的果仁是飽滿的，是質量好的核桃。但如果核桃放在手里感覺特別輕，就像一層皮一樣，則說明這種核桃的果仁特別小或者已經(jīng)變質，不易購買和食用。

看核桃仁的顏色

挑選核桃時，從核桃仁的顏色上也能判斷出它的好壞，那些質量好的核桃仁顏色多是黃色，略微發(fā)白，有時還會是暗黃或者暗褐色，但如果發(fā)現(xiàn)核桃的果仁表面顏色已經(jīng)是黑褐色，就不能購買或食用，因為它已經(jīng)變質。另外那些核桃仁表面顏色為琥珀色或者其他角色的顏色，則說明它保存時間過長，這樣的核桃購買以后食用時口感也不新鮮。

聞味道

挑選核桃時，還可以聞一下它散發(fā)出的天然味道，質量好的核桃，散發(fā)出的自然味道，有一種濃郁淡淡的核桃香，如果在聞的時候發(fā)現(xiàn)核桃有異味或者酸腐的味道存在，就說明這種核桃的質量較差，或者已經(jīng)變質，是不適合購買和食用的。