沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-05-10 15:18:39作者：佚名
1、主料：新鮮鴨蛋30個。輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量。
2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。
3、用干布上擦干水分，再置于陽光下的通風處徹底曬干。重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。
4、無水無油的盤中倒入適量鹽。最好用顆粒細的鹽。
5、白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。
6、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
7、浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好。
9、鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開后轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開后再放入鍋中容易破裂。
10、煮好后撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態(tài)了，顏色也很紅潤。這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！