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1、鬼子姜洗凈晾干腌。

2、鬼子姜切片，加鹽腌制，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右。

3、杭椒洗凈晾干，切成花生米大小。

4、加鹽腌制。

5、大蒜、姜切片備用。

6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微涼一下。

7、鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來(lái)不夠鮮，放涼。

8、晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微鬼子姜腌。

9、腌制兩天就可以吃了，腌制一個(gè)星期左右口味更好。